Filet de boeuf poché à la tomate
Ingrédients :
600 g de filet de boeuf
4 tomates
8 gros cornichons
1 kg de brocoli
2 tablettes de bouillon de volaille
1 cuillerée à café d'huile d'olive
sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Découpez les cornichons en très fines
lamelles.
Nettoyez les brocoli et faites-les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante
salée.
Faites pocher le filet de boeuf, 10 mn, dans un litre d'eau bouillante additionnée
des tablettes de bouillon.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et mixer les tomates avec
l'huile d'olive, sel et poivre. Passez cette purée au chinois, ajoutez un peu de bouillon et laissez chauffer à feu très doux.
Sortez la viande, émincez-la finement et déposez-la
sur les assiettes avec les brocolis. Nappez du coulis de tomates et décorez avec les rondelles
de cornichons.
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1 belle langue de boeuf 1 grand faitout 1 verre de vin blanc sec 4 carottes 2 feuilles de laurier 2 gros oignons piqués de clous de girofle 1 tête d'ail 1 gros bouquet garni Sel, poivre
- 4 filet de boeuf de Chalosse de 160gr environ - 1 cuillère à soupe de tapenade - 20cl de fond de veau - 2 cuillères à soupe d'huile
900 g de filet de boeuf 5 cl d'huile 150 g de carottes 150 g d'oignons sel, poivre 5 cl de madère 4 dl de fond de veau lié 100 g de beurre 6 tomates 250 g de chair à saucisse 30 g de...
1,2 kg de filet de boeuf 150 g de beurre 5 cl d'huile sel, poivre paprika 200 g d'oignons 1 dl de vin blanc 1 dl de crème fraîche 5 dl de fond de veau lié 1 cuil à soupe de concentré de...
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