Joue de boeuf braisee printaniere

Préparation pour :
Joue de boeuf braisee printaniere

PREPARATION DE LA RECETTE

Colorer la joue dans l'huile chaude.
Dégraisser légèrement.
Ajouter les oignons et 150 g de carottes taillées grossièrement, les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Cuire quelques minutes à feu doux, en remuant.
Verser le vin blanc.
Mélanger.
Compléter avec le fond de veau lié ou l'eau et l'assaissonnement.
Cuire 2 heures à couvert, en remuant fréquemment.
Réserver la joue.
Passer la sauce.
Vérifier l'assaissonnement et la liaison.
Arroser la joue avec la sauce obtenue.
Faire glacer le reste des carottes et les navets taillés en cubes dans une casserole avec un peu d'eau, le beurre, le sel, le poivre et le sucre, à couvert.
Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant et en remuant afin d'obtenir une légère coloration.
Réserver au chaud.
Cuire les petits pois et les haricots verts congelés à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir.
Les égoutter.
Les réchauffer séparément au beurre.
Assaissonner.
Tailler les pommes de terre en cubes ou en forme arrondie.
Les blanchir à l'eau froide.
Les égoutter aussitôt l'ébullition obtenue.
Les saisir dans la matière grasse chaude (huile et beurre).
Assaissonner.
Terminer la cuisson au four à 180 °C (th 6), 15 minutes.
Dresser la joue tranchée, nappée de sauce sur un plat long.
Dresser les légumes lustrées au beurre fondu tout autour.
Saupoudrer de persil haché.