Salade aux fruits de mer

Préparation pour :
Salade aux fruits de mer

1/ Laver très soigneusement les coquillages :
* s'il s'agit de coques : les laisser tremper dans l'eau salée quelques minutes pour qu'elles s'ouvrent et recrachent le sable qu'elles contiennent, les laver ensuite plusieurs fois à l'eau claire,
* s'il s'agit de moules : les gratter et les laver en supprimant le filament qui dépasse de la coquille, éliminer toutes les coquilles ouvertes ou cassées.

2/ Mettre les coquillages dans un faitout avec 1 c. à soupe d'eau, couvrir et placer sur feu très vif. Remuer de temps en temps pour les faire ouvrir.

3/ Quand ils sont tous ouverts, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.

4/ Ajouter à ce dernier le jus de citron, le piment et y faire dissoudre les feuilles de gélatine.

5/ Retirer les coquillages de leur coquille (en garder quelques-uns non décortiqués pour le décor) et réserver les fruits de mer.

6/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme, lui incorporer le jus de cuisson additionné de gélatine.

7/ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les fruits de mer, le blanc d'oeuf en neige et le persil haché. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

8/ Garder au frais. Servir sur des feuilles de salade verte, décorer de lamelles de concombre, de tomates, des coquillages non décortiqués et des crevettes.