Salade aux fruits de mer

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Recette déposée par Delices-defrance

Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Temps total : 1h00
Coût : n/d
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients de la recette : Salade aux fruits de mer

- 1 litre de coques ou de moules *
- 150 g de crevettes décortiquées
- 500 g de fromage blanc battu à 20% de matière grasse
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 4 c. à soupe de persil haché
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- sel, poivre
- Quelques belles feuilles de salade verte et pour le décor quelques rondelles de concombre et de tomates.

Préparation de la recette : Salade aux fruits de mer

1/ Laver très soigneusement les coquillages :
* s'il s'agit de coques : les laisser tremper dans l'eau salée quelques minutes pour qu'elles s'ouvrent et recrachent le sable qu'elles contiennent, les laver ensuite plusieurs fois à l'eau claire,
* s'il s'agit de moules : les gratter et les laver en supprimant le filament qui dépasse de la coquille, éliminer toutes les coquilles ouvertes ou cassées.

2/ Mettre les coquillages dans un faitout avec 1 c. à soupe d'eau, couvrir et placer sur feu très vif. Remuer de temps en temps pour les faire ouvrir.

3/ Quand ils sont tous ouverts, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.

4/ Ajouter à ce dernier le jus de citron, le piment et y faire dissoudre les feuilles de gélatine.

5/ Retirer les coquillages de leur coquille (en garder quelques-uns non décortiqués pour le décor) et réserver les fruits de mer.

6/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme, lui incorporer le jus de cuisson additionné de gélatine.

7/ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les fruits de mer, le blanc d'oeuf en neige et le persil haché. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

8/ Garder au frais. Servir sur des feuilles de salade verte, décorer de lamelles de concombre, de tomates, des coquillages non décortiqués et des crevettes.