Cuisine
Bouchées financières
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- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 2h00
- Temps total : 3h30
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Bouchées financières
Bouchées financières
- 750 g de riz de veau cuits
- 80 g de beurre
- sel et poivre
- 50 g de carotte
- 50 g d'oignon
- un peu de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 centilitres de vin blanc sec
- 5 centilitres de porto rouge
- 4 croûtes
- 200 g de champignons de paris
- un demi citron
- 4 décilitres de crème fraîche
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Faire légèrement colorer dans 50 grammes de beurre le riz de veau assaisonnés. Ajouter la carotte et l'oignon en petits morceaux. Cuire 5 minutes. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et le porto et couvrir.
2- Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6), pendant une heure.
3- Faites cuire les champignons nettoyés avec 30 grammes de beurre et le jus de citron. Assaissonner et ajouter la crème fraîche à la cuisson du riz. Vérifier l'assaisonnement. Passer au chinois sur le riz de veau escalopés et les champignons.
4-Mélanger et garnir les vol-au-vent. Mettre le couvercle et servir très chaud.
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- 1 poulet de 1,2 kg - 300 g de champignons de paris - 30 g de beurre - le jus d'1/2 citron - 1/2 boite de quenelles de volaille - 8 croûtes pour bouchées
