Huîtres à la cardamome
- 12 huîtres n° 3
- 1 grosse carotte
- 1 navet long
- 1 petit poireau
- 3 branches de céleri
- 20 gousses de cardamome
- 1 cube de bouillon de légumes
- 12 feuilles d'épinard larges
- 8 brins de ciboulette
- 8 brins de cerfeuil
- 8 brins de coriandre
- 100 g de beurre
- 2 pincées de quatre-épices
- Gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparer le bouillon: peler la carotte et le navet, ébarber le poireau et le couper en 4; laver tous ces légumes puis les détailler en petits dés ainsi que le céleri.
2/ Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les légumes et remuer 4 minutes; égoutter dans une passoire pour éliminer le gras.
3/ Briser les gousses de cardamome, détacher les graines noires; verser les légumes égouttés dans une casserole avec 1 l d'eau froide, le cube de bouillon et la cardamome; porter à ébullition et laisser cuire 7 minutes (les légumes doivent rester fermes); saler, poivrer, ajouter une pincée de quatre-épices.
4/ Laver les épinards; porter à ébullition 3 l d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel; ébouillanter les feuilles d'épinards 30 secondes, l'une après l'autre, posées sur une écumoire; égoutter à plat sur un linge; enlever la queue et le base des nervures en faisant une entaille en V à la base de chaque feuille.
5/ Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau; filtrer cette eau et la verser dans une casserole, ajouter les huîtres; porter à frémissement et retirer aussitôt du feu; égoutter les huîtres et les enrouler une par une dans les feuilles d'épinards en fermant bien chaque extrémité.
6/ Ciseler la ciboulette, le cerfeuil et la coriandre.
7/ Poser les paquets d'huîtres dans le bouillon froid; porter à frémissement, ôter du feu; ajouter les herbes.
Répartir les huîtres dans 4 assiettes creuses; verser le bouillon et servir aussitôt.
Liste des recettes similaires à : Huîtres à la cardamome
- 1 douzaine de grosses huitres - 1/4 de tasse de purée de tomate - 1 tranche de lard maigre - 1/2 tasse de parmesan râpé - 1 pointe de paprika - Le jus d'un citron - Poivre
2 douzaines d'huîtres 1 pot ou sachet de poivrons ou tomates confites 1 bouquet de cerfeuil 1 gousse d'ail 10 cl d'huile d'olive 24 tranches de pain poivre
- 2 douzaines d'huîtres Sauce: - 1 citron - 2 échalotes - 30 g de beurre - 100 g de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - sel et poivre.
- 1 douzaine d'huîtres - 6 tomates - 1 jaune d'oeuf - 1/2 verre d'huile d'olive - 3 échalotes - 6 filets d'anchois - 1 citron - Poivre, persil, fenouil, sarriette
Späetzle alsaciennes - Brochettes de légumes à la Plancha - Gâteau au chocolat sans cuisson - Riz aux crevettes et curry - Dorade au four - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Fondant au chocolat - Sauce pour saumon - Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Aiguillettes de poulet au curry
