Salade de choucroute aux foies de volaille

Préparation pour :
Salade de choucroute aux foies de volaille

1/ Lavez la choucroute à grande eau puis égouttez.

2/ Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte allant au four.

3/ Faites revenir les oignons émincés. ajoutez la choucroute, mouillez avec le vin et 50 cl d'eau puis ajoutez l'ail pressé, le genièvre, le girofle, le laurier.

4/ Préchauffez le four Th.6 (180°C).

5/ Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 heure 30.

6/ Préparez la vinaigrette à l'échalote : faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer.

7/ Mouillez avec le sylvaner, ajoutez les sucre et le sel. Laissez réduire presque à sec. Enlevez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'arachide.

8/ Faites rissoler les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes, en les conservant rosés.

9/ Répartissez la choucroute au centre des assiettes, arrosez de vinaigrette à l'échalote, entourez de foies de volaille.
Servez tiède.

Bon appétit!