Cuisine
Tete de veau ravigote
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 2h10
- Temps total : 2h35
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Tete de veau ravigote
Tete de veau ravigote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 tête de veau roulée
1 dl de vinaigre
1 carotte
1 bouquet garni
gros sel
grains de poivre
600 g de pommes de terre
persil
Sauce ravigote :
1 oeuf dur
1 cuil à soupe de moutarde
1 dl d'huile
3 cl de vinaigre
60 g de cornichons
30 g de c,pres
sel,
poivre blanc
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Mettre la tête de veau dans un grand récipient.
Recouvrir d'eau froide vinaigrée.
Porter à ébullition.
Faire blanchir 10 minutes pour éliminer les impuretés.
Egoutter et rincer.
Remettre dans le récipient avec de l'eau froide.
Ajouter la carotte et le bouquet garni.
Assaissonner.
Faire cuire à nouveau 2 heures.
Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.
Préparer la sauce en écrasant le jaune d'oeuf dur avec la moutarde.
Remuer au fouet, monter avec l'huile.
Une fois prise, ajouter à la sauce le vinaigre, les cornichons et les c,pres hachés et le blanc d'oeuf dur haché.
Présenter la tête de veau coupée en tranches.
L'entourer de persil et des pommes de terre cuites à l'eau.
Servir la sauce à part.
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