Baluchon de canard et poire en pâte filo au jus d'agr
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aiguillettes de canard émincées
- 1/2 poire en quartiers (4) + 1/2 poire en cubes
- 1/2 orange en suprême
- 1/3 citron en suprême
- 1/3 limette en suprême
- 100 ml de vin rouge
- 40 g de basilic frais émincé
- 500 ml de fond brun bien dégraissé
- 3 échalotes sèches moyennes émincées
- 3 feuilles de filo
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- sel. poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation de l'appareil :
- Faire sauter quelques minutes les aiguillettes de canard et 1/3 des échalotes sèches à feu vif
- Ajouter les poires en cubes
- Mouiller avec 250 ml de fond brun
- Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop bien serré
- saler, poivrer
- laisser refroidir.
Préparation des baluchons :
- Placer une feuille de p,te filo à plat et badigeonner de beurre fondu
- Découper en 4
- Replier chaque quart en deux et badigeonner de beurre
- Déposer une cuillerée d'appareil de canard
- Refermer le baluchon en rejoignant les quatre pointes vers le haut
- Tourner un peu pour sceller le tout ou attacher avec un brin de ciboulette
- Recommencer l'opération avec les deux autres feuilles
- Déposer sur une tôle à biscuit et enfourner dans un four préchauffé à 180ºC. (350ºF.) pour environ 20 minutes.
Préparation de la sauce :
- Faire sauter à feu vif les échalotes restantes, l'orange, le citron, la limette et le basilic
- Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire légèrement
- Ajouter 250 ml de fond brun
- Laisser réduire à feu doux
- Saler, poivrer; réserver.
- Dressage
- Dresser trois baluchons par assiette sur la sauce.
Liste des recettes similaires à : Baluchon de canard et poire en pâte filo au jus d'agr
Pour 4 personnes: 800 grammes de collier de boeuf 1/2 l de vin blanc 2 cubes de bouillon de viande 1/2 l d'eau Sel Poivre 200 grammes d'ail 200 grammes de riz 10 grammes de beurre
ingrédients: 225 g d'amandes en poudre. 225 g de sugre glacé. 1 blanc d'oeuf. Pour la décoration: Des billes argentées. Des lacets de réglisse.
- 4 cuisses de canard - 4 c. à soupe de gros sel - 2 c. à thé de sucre - 10-12 grains de poivre - 4-6 clous de girofle au goût - légumes: carotte, navets, chou, céleri, pomme de terre ou autres
- 2 magrets de canard fermier des Landes - 1 botte d'asperge des sables des Landes - 2 cuillères à soupe de persil haché - 2 gousses d'ail - 50 gr de beurre
