Poularde fermière des landes farcie aux truffes

Préparation pour :
Poularde fermière des landes farcie aux truffes

1/ Hacher les foie de volaille, le jambon et les cèpes cuits. Cuire le tout 5 minutes à la graisse de canard dans une grande poêle.

2/ Ajouter le foie gras haché et l'ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l'oeuf entier. Saler et poivrer. Bien mélanger.

3/ Farcir la poularde avec cette préparation et coudre l'ouverture. Piquer à l'aide d'un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes. Cuire à four chaud à 250° C.

4/ Après obtention de la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser à 200°C (temps de cuisson total : 1h40). Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.

5/ Découper la volaille. Déglacer les sucs du plat.

6/ Présenter la sauce en saucière et la farce à part. Entourer avec les légumes servis très chauds.

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