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Asperge de Lorraine à la sauce verte

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 35 Minutes
  • Coût : moins de 3€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4
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Asperge de Lorraine à la sauce verte

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Les ingrédients pour :
Asperge de Lorraine à la sauce verte

- 1.2 kg de belle grosses asperges
- 3 jaunes d'oeufs durs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- persil, cerfeuil, estragon
- 4 cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'eau le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- sel et poivre du moulin

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Préparation pour :
Asperge de Lorraine à la sauce verte


1/ Posez un grand faitout sur feu vif, remplissez le d'eau aux trois quarts et ajoutez le gros sel.

2/ Pelez et lavez les asperges, égalisez la longueur des queues et les ficeler en botte.

3/ Quant l'eau bout, posez la botte debout dans le faitout, l'eau doit arriver à 2 cm de la pointe des asperges pour que la cuisson ne les abîme pas. Laissez cuire à petits bouillons 20 min environ.

4/ Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement.

5/ Pendant ce temps, préparez la sauce dans un bol, pilez les jaunes d'oeufs, ajoutez le jus de citron, la moutarde, l'huile et l'eau en mélangeant.

6/ Puis, ajoutez les câpres et les herbes hachées. Salez et poivrez.

7/ Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de l'eau, ôtez la ficelle et égouttez­-les.

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