Cuisine
Civet de chevreuil
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h20
- Temps total : 2h20
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Civet de chevreuil
Civet de chevreuil
1,5 kg d'épaule de chevreuil
100 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
3 litres de vin rouge
Thym
Laurier
1 dl de vinaigre
2 dl d'huile
100 grammes de farine
1 dl de sang de porc
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60 g environ.
2/ Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d'huile.
3/ Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l'huile chaude puis ajouter la garniture aromatique.
4/ Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant.
5/ Ajouter la marinade.
6/ Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
Réserver les morceaux.
7/ Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir.
Celle ci ne doit plus bouillir.
Verser la sauce sur la viande.
Dresser votre civet de chevreuil.
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