Carpaccio de canard à l'ananas et au gingembre
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 48H
Cuisson : 1h10
2 magrets de canard
2 CS d'huile d'
arachide
Poivre de Sichuan
1 ananas
100 + 100g de sucre
1 racine de
gingembre
½ verre de vinaigre d'alcool blanc
50 cl de vinaigre de xérès
50 cl de
fond de volaille
Sel, Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La recette :
1 - Dans un plat, mettez à mariner 48H les magrets de canard avec l'huile d'arachide et le poivre Sichuan.
Retournez-les de temps en temps.
2 - Pelez le gingembre.
Taillez le en fins b,tonnets.
Plongez les dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition, retirez le gingembre, rafraîchissez-le sous l'eau froide.
Renouvelez l'opération.
3 - Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre blanc et 100g de sucre.
Incorporez le gingembre et laissez confire pendant 1 heure.
Faites un caramel avec le vinaigre de xérès et le sucre restant.
4 - Stoppez la cuisson en ajoutant le fond de volaille.
Incorporez la chair d'1/2 ananas.
Salez, poivrez.
5 - Infusez 15 minutes, puis mixez et filtrez la sauce.
Détaillez en petits dés l'autre moitié de l'ananas.
Mélangez-les au gingembre confit.
Ajoutez la garniture et la sauce.
6 - Taillez les magrets en fines tranches et nappez de sauce.
Liste des recettes similaires à : Carpaccio de canard à l'ananas et au gingembre
Magrets de canard Huile d'arachide Poivre Sichuan Gingembre Vinaigre blanc 100 grammes de sucre Vinaigre de xérès Fond de volaille 1 ananas Sel Poivre
- 45 ml (3 cuillères à table) de sauce soja - 75 ml (5 cuillères à table) de jus d'orange - 15 ml (1 cuillère à table) d'huile - 1 gousse d'ail dégermée et hachée - 20 ml (1 1/2 cuillère à table) de miel
-1 salade romaine -100 g de magret de canard fumé et tranché -1 orange -3 c. à soupe d'huile de noix -2 c. à soupe de vinaigre balsamique -Sel et poivre
- 4 magrets de canard - Le zeste et le jus de 1 grosse orange - 1 gousse d'ail écrasée - 1 échalote hachée finement - 1 feuille de laurier - 240 ml de vin rouge - 2 cuillères à soupe de vinaigre...
