Cuisine
Tournedos rachel
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 40 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Tournedos rachel
Tournedos rachel
8 tournedos
5 cl d'huile
200 g de beurre
sel, poivre
1 dl de vin blanc
4 dl de fond de veau lié
8 fonds d'artichauts cuits
150 g de moelle de boeuf
8 tranches de pain de mie
50 g de persil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Cuire les tournedos à la poêle 10 minutes environ. Assaissonner. Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire en mélangeant. Incorporer le fond de veau lié. Porter à ébullition. Passer. Vérifier
l'assaissonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une parcelle de beurre. Etuver les artichauts au beurre à feu doux. Assaissonner. Tailler la moelle de boeuf en lamelles. Les plonger quelques secondes dans de l'eau frémissante. Egoutter. Réserver au chaud dans une partie de la sauce des tournedos. Détailler les tranches de pain de mie du même diamètre que celui des tournedos. Les dorer dans le beurre. Poser les tournedos sur les tranches de pain de mie. Disposer les tournedos sur un plat en alternance avec les fonds d'artichauts garnis de moelle. Ajouter du persil haché. Verser un peu de sauce au fond du plat et servir le reste à part, en saucière.
Liste des recettes similaires à : Tournedos rachel
- 6 tournedos de 150 g pris dans le filet - 5 cl de madère - 100g de beurre - 4 dl de fond de veau lié - 6 petites escalopes de foie gras - 6 lames de truffe - 8 tranches de pain de mie - sel, poivre
Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, et un peu plus pour badigeonner 4 gousses d'ail tranchées 4 tomates coupées en gros dés 125 ml (1/2 tasse) de cocktail de tomate et de palourde
Pour 4 personnes: - 8 petits oignons blancs - 10g de beurre - 1 pincée de sucre - 3 c à café d'huile - 350g de pleurottes - 350g de girolles - 1 echalotte - 1 petite gousse d'ail - 4...
Pour 4 personnes : - 4 TOURNEDOS - 4 tranches de FOIE GRAS FRAIS - 4 lamelles de TRUFFES - 60 cl. de SAUCE PERIGUEUX - 80 gr. de BEURRE - 1 c. à s. d'HUILE - 4 tranches de PAIN DE MIE rond - 4...
