Rognons de porc à la westvleteren 8°
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 beaux rognons de porc de 150 gr nettoyés .
- 1/2 échalotte.
- 1 éclat d'ail.
- 20 cl de Westvleteren 8°.
- 20 cl de fond brun ou 1/2 cube de bouillon de boeuf dilué dans 20 cl d'eau.
- 20 cl de crème culinaire.
- 150 gr de petits pleurottes (ou de gros coupés).
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
- 1 cuillère à café d'origan sauvage (à défaut du thym).
- 1 feuille de laurier.
- 2 cuillères à soupe de beurre.
- sel et poivre au moulin.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
- Dans un rondeau, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
- Ajouter les rognons et faire dorer de chaque côté.
Une fois cuit, les retirer et les mettre de côté.
- Jeter le jus de cuisson (les rognons rejettent assez bien d'eau et de sang).
- Mettre la deuxième cuillère à soupe de beurre, faire fondre et ajouter la demi échalote et l'ail haché finement.
- Faire suer, puis ajouter les pleurottes.
Laisser cuire.
- Pendant ce temps, couper les rognons en rondelles, les ajouter aux
pleurottes avec l'origan sauvage, la feuille de laurier et continuer la cuisson.
- Verser ensuite le fond brun, laisser réduire de moitié, verser la Westvleteren et faire de nouveau réduire de moitié.
- Un fois réduit, ajouter la crème culinaire et la moutarde à l'ancienne, saler, poivrer et mélanger le tout.
- Dresser sur assiette individuelle, accompagnée de pommes de terre natures parsemées de ciboulette hachée et d'une Westvleteren 8°.
Remarque:
si vous ne disposez pas de Westvleteren 8, cette recette s'accompagne
également d'une Saint-Bernardus Prior.
BON APPETIT
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