Rognons de porc à la westvleteren 8°

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps total : 50 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 beaux rognons de porc de 150 gr nettoyés .
- 1/2 échalotte.
- 1 éclat d'ail.
- 20 cl de Westvleteren 8°.
- 20 cl de fond brun ou 1/2 cube de bouillon de boeuf dilué dans 20 cl d'eau.
- 20 cl de crème culinaire.
- 150 gr de petits pleurottes (ou de gros coupés).
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
- 1 cuillère à café d'origan sauvage (à défaut du thym).
- 1 feuille de laurier.
- 2 cuillères à soupe de beurre.
- sel et poivre au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation :

- Dans un rondeau, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

- Ajouter les rognons et faire dorer de chaque côté.
Une fois cuit, les retirer et les mettre de côté.

- Jeter le jus de cuisson (les rognons rejettent assez bien d'eau et de sang).

- Mettre la deuxième cuillère à soupe de beurre, faire fondre et ajouter la demi échalote et l'ail haché finement.

- Faire suer, puis ajouter les pleurottes.
Laisser cuire.

- Pendant ce temps, couper les rognons en rondelles, les ajouter aux
pleurottes avec l'origan sauvage, la feuille de laurier et continuer la cuisson.

- Verser ensuite le fond brun, laisser réduire de moitié, verser la Westvleteren et faire de nouveau réduire de moitié.

- Un fois réduit, ajouter la crème culinaire et la moutarde à l'ancienne, saler, poivrer et mélanger le tout.

- Dresser sur assiette individuelle, accompagnée de pommes de terre natures parsemées de ciboulette hachée et d'une Westvleteren 8°.

Remarque:
si vous ne disposez pas de Westvleteren 8, cette recette s'accompagne
également d'une Saint-Bernardus Prior.

BON APPETIT