Cuisine
Tournedos rossini
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 30 Minutes
- Coût : entre 10 et 20€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 6
Tournedos rossini
Tournedos rossini
- 6 tournedos de 150 g pris dans le filet
- 5 cl de madère
- 100g de beurre
- 4 dl de fond de veau lié
- 6 petites escalopes de foie gras
- 6 lames de truffe
- 8 tranches de pain de mie
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Cuire les tournedos à la poêle 10 minutes, suivant le degré de cuisson désiré : bleu, saignant, à point, bien cuit. Assaissonner.
2/ Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le madère. Porter à ébullition en mélangeant.
3/ Incorporer le fond de veau lié. Faire bouillir. Passer. Vérifier l'assaisonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une noix de beurre.
4/ Détailler les tranches de pain de mie au même diamètre que celui des tournedos et les dorer dans du beurre. Faire sauter rapidement au beurre les petites escalopes de foie gras.
5/ Dresser les tournedos sur les tranches de pain de mie.
6/ Disposer sur chacun une escalope de foie gras garnie d'une lame de truffe. Napper les tournedos avec la sauce.
Servir aussitôt.
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Pour 4 personnes : - 4 TOURNEDOS - 4 tranches de FOIE GRAS FRAIS - 4 lamelles de TRUFFES - 60 cl. de SAUCE PERIGUEUX - 80 gr. de BEURRE - 1 c. à s. d'HUILE - 4 tranches de PAIN DE MIE rond - 4...
- 8 oeufs - 2 foies de volaille - 50 g de gruyère râpé - 50 g de mie de pain - 20 g de beurre - sel - poivre du moulin
8 tournedos 5 cl d'huile 200 g de beurre sel, poivre 1 dl de vin blanc 4 dl de fond de veau lié 8 fonds d'artichauts cuits 150 g de moelle de boeuf 8 tranches de pain de mie 50 g de persil
