




ngrédients (pour 4 personnes ):
- 1 filet mignon de veau.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée.
- 1 oeuf.
- 15 cl de fond de veau.
- 5 cl de Porto.
- 1 petite boîte de pelures de truffes.
- 100 g de morilles surgelées.
- 50 g de beurre.
- Sel .
- Poivre.
Technique:
- Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la pâte.
- Humecter le tour des disques de pâte et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure.
- Dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C (th 8).
- Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes: la
viande doit rester saignante; saler et poivrer.
- Laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons.
- Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto.
- Laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus; laisser chauffer sur feu doux.
- Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir.
- Les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus.
- Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four.
- Napper de sauce; décorer de morilles et accompagner d'une purée
de brocolis.
Suggestion: A défaut de morilles surgelées, les remplacer par 30 g de
morilles déshydratées
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Filet mignon en feuillet
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