Cuisine
Filet mignon en feuillet
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Filet mignon en feuillet
Filet mignon en feuillet
ngrédients (pour 4 personnes ):
- 1 filet mignon de veau.
- 2 rouleaux de p,te feuilletée.
- 1 oeuf.
- 15 cl de fond de veau.
- 5 cl de Porto.
- 1 petite boîte de pelures de truffes.
- 100 g de morilles surgelées.
- 50 g de beurre.
- Sel .
- Poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Technique:
- Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la p,te.
- Humecter le tour des disques de p,te et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure.
- Dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C (th 8).
- Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes: la
viande doit rester saignante; saler et poivrer.
- Laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons.
- Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto.
- Laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus; laisser chauffer sur feu doux.
- Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir.
- Les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus.
- Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four.
- Napper de sauce; décorer de morilles et accompagner d'une purée
de brocolis.
Suggestion: A défaut de morilles surgelées, les remplacer par 30 g de
morilles déshydratées
Liste des recettes similaires à : Filet mignon en feuillet
Pour 4 personnes : 1 filet mignon de veau 2 rouleaux de p,te feuilletée 1 oeuf 15 cl de fond de veau 5 cl de Porto 1 petite boîte de pelures de truffes 100 g de morilles surgelées ou séchées
- 1 ananas frais - 3 c. à s. d'huile - 30 g de beurre - 2 filets mignons de porc - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 c. à s. de rhum - le jus d'un demi-citron vert - 1 cube de bouillon de...
Ingrédients: -4 tournedos d'environ 180 g chaque. -3 cuillères à soupe de poivre noir concassé. -1 cuillères à soupe d'huile d'olive. -4 cuillères à soupe de Brandy. -1 cuillères à soupe de moutarde.
Pour 6 personnes Temps de repos : 1 h Ingrédients : p,te feuilletée : 500 g moules de bouchot : 1 l oeuf : 1 jaune d'oeuf : 1 beurre : 30 g crème fraîche : 5 cl échalotes :...
