Salade croquante

Préparation pour :
Salade croquante

1/ Coupez la chair de poulet rôti et les poivrons rouges en lamelles, les oignons en fines rondelles. Arrosez les lamelles de poivron de l'huile d'olive et d'1 cuillerée à soupe de vinaigre. Couvrez et laissez macérer 1 heure 30 au frais.

2/ Mélangez le riz, 1/2 litre d'eau, le sel, le poivre. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux.

3/ Ajoutez les pois. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz et les pois soient prêts et l'eau complètement absorbée.

4/ Retirez de la casserole. Placez quelques secondes sous eau froide courante et égouttez. Étendez sur une faible épaisseur. Couvrez et laissez refroidir.

5/ Dans un bol, incorporez l'huile d'arachide petit à petit à la moutarde en battant vivement comme pour une mayonnaise.

6/ Incorporez ensuite 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre puis le sel et le poivre.

7/ Ajoutez aux poivrons et à leur liquide de macération le riz aux pois froid, les oignons, les lamelles de poulet et la vinaigrette montée.

Mélangez délicatement, couvrez, gardez 1 heure au frais, servez.