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Terrine de marcassin

 

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  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Temps total : 3h00
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : 8

Ingrédients :

- 600 g d'épaule de marcassin
- 5 cl de cognac
- 1 dl de vin rouge
- 100 g d'échalotes
- 1 pointe de 4 épices
- 4 baies de genièvre
- 100 g de trompettes de la mort
- 300 g de lard gras haché
- 300 g d'échine de porc hachée
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 50 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier

Préparation de la recette :

1/ Tailler l'épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre.

2/ Égoutter et hacher les trompettes de la mort.

3/ Mixer les morceaux de marcassin.

4/ Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, le lard gras, l'échine et les trompettes hachés. Ajouter les oeufs. Incorporer la crème. Travailler l'ensemble. Assaissonner.

5/ Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier.

6/ Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir.

7/ Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer.

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