Cuisine
Terrine de marcassin
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- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 3h00
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 8
Terrine de marcassin
Terrine de marcassin
- 600 g d'épaule de marcassin
- 5 cl de cognac
- 1 dl de vin rouge
- 100 g d'échalotes
- 1 pointe de 4 épices
- 4 baies de genièvre
- 100 g de trompettes de la mort
- 300 g de lard gras haché
- 300 g d'échine de porc hachée
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 50 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Tailler l'épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre.
2/ Égoutter et hacher les trompettes de la mort.
3/ Mixer les morceaux de marcassin.
4/ Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, le lard gras, l'échine et les trompettes hachés. Ajouter les oeufs. Incorporer la crème. Travailler l'ensemble. Assaissonner.
5/ Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier.
6/ Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir.
7/ Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer.
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- 1 canard d'environ 1,2 kg - 400 g d'échine de porc - quelques bardes de lard - 1 orange - 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange - 6 cl de cognac - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 biscotte
- 800 g de filets de rascasse - 1/2 cc de concentré de tomate - 4 blancs d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 1 pincée de safran - sel, poivre - 2 cs d'huile d'olive
Pour 10 crêpes avec les orties - 10 pétales de roses jaunes - 20 marguerites sauvages - 10 pétales de roses rouges - 20 pétales de jasmin - 150 g de mayonnaise - 150 g de chantilly
