La terrine de sanglier à l'ancienne
- 500 g de viande de sanglier
- 500 g de gorge de porc
- 4 cl de cognac
- 50 g d'échalote
- 4 g de 4 épices
- Sel
- 4 g de poivre
- 2 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de farine
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajouter l'échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l'assaisonnement et malaxer énergiquement quelques minutes.
2/ Disposer la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain marie.
3/ À la sortie du four, presser la terrine de sanglier à l'ancienne au réfrigérateur jusqu'à parfait refroidissement.
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250 g de blancs de poulet 1 yaourt 2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1/2 cuillère à café de thym 100 g de champignons sel, poivre huile d'olive
Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre Bintje 2 jaunes d'oeufs 50 g de beurre 10 g de sel 10 g de poivre 2 g de muscade moulue
4 portions type de cuisson : pocher type de coupe : poulet haché cru. 500 gr de poulet cru, tronconné 1 tasse de miede pain en dés 1 tasse de lait 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 oignon
