Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte
-1 belle Pintade
-8 gros cèpes (congelés ou séchés)
-8 petites pommes de terre
-180 g de beurre
-8 gousses d'ail en chemise
-2 cuillères à soupe de persil haché
-1/2 gousse d'ail écrasée
-1 cuillère à café d'échalote hachée
-5 cuillères d'huile d'arachide
-sel
-poivre en moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation).
2/ Coupez les têtes et les queues en tout petits dés puis mettez les têtes de côté.
3/ Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes.
4/ Malaxez 100g de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
5/ Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, le persil, la demi-gousse d'ail écrasée et l'échalote. Salez puis poivrez.
6/ Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la pintade à l'aide de vos doigts huilés (c'est un travail délicat mais peu compliqué).
7/ Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil.
8/ Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficeler pour maintenir les pattes près du corps.
9/ Mettez votre volaille à rôtir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson.
10/ Ajoutez l'ail en chemise 15 mn avant la fin de la cuisson et les 4 cèpes entiers 5 minutes après.
11/ Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle.
12/ Disposez-les autour de votre pintade au moment de la servir.
Votre pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte est prête, régalez-vous!
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- 1 rôti de veau d'environ 1 kg - 500 g de cèpes - 2 gousses d'ail - 15 cl de vin blanc - 1 tablette de jus de rôti - 30 g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 1 bouquet de persil - Sel, poivre...
-60 ml (¼ tasse) de persil haché -15 ml (1 c. à table) ciboulette hachée -60 ml (¼ tasse) champignons hachés -2 échalotes vertes hachées -15 ml (1 c. à table) fromage à la crème
* 200gr de cèpes / pers. * Bouillon de pot-au-feu * Oignons, échalotes, ail * Beurre, huile * Crème fraîche et concentré de tomates * Un demi verre de vin blanc * Persil, ciboulette ... * Sel...
1 kg de pommes de terre primeur, 1,2 kg de rôti de lotte, 1 oignon, 40 g de beurre, 1 dl de fumet de poisson, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre.
