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Cervelle au beurre noir

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 40 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Cervelle au beurre noir

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Les ingrédients pour :
Cervelle au beurre noir

- 1 cervelle de boeuf
- vinaigre
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- farine
- 60 g de beurre
- 1 citron
- 1 cuilère à soupe de persil hâché

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Cervelle au beurre noir


1/ Plongez la cervelle 15 minutes dans l'eau froide vinaigrée. Otez les membranes et les filaments sanguins qui l'entourent en procédant sous un filet d'eau froide

2/ Placez la cervelle à cuire dans une casserole d'eau froide avec du sel, du poivre, le bouquet garni et du vinaigre. Portez à ébullition.
Laissez refroidir dans le court bouillon de cuisson. Egouttez la cervelle.

3/ Epongez la et coupez la en tranches. Passez les tranches dans la farine puis dans une poêle avec du beurre chaud. Faites dorer sur chaque face puis réserver

4/ Faites colorer le reste de beurre dans la poêle. Ajoutez le jus de citron. Vérifiez l'assaissonnement. Versez sur les tranches de cervelle chaudes. Saupoudrez de persil.

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500g d'aile de raie 1 oignon 1 carotte 125g de beurre 10 cl de vinaigre câpres (facultatif) Persil Sel et Poivre

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