Veau marengo

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Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 1h40
Temps total : 2h5
Coût : n/d
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

Les INGRÉDIENTS :

- 1,3 kilogramme d'épaule de veau
- 1 dl d'huile
- 50 grammes de persil haché

GARNITURE AROMATIQUE: ----

- 200 grammes d'ognons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni

SAUCE: ----

- 1 dl de vin blanc
- 80 grammes de concentré de tomate
- 7 dl de fond de veau lié
- Sel et poivre

GARNITURE MARENGO : ----

- 300 grammes de champignons de paris
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 250 g de petits ognons
- 4 tranches de pain de mie
- 50 grammes de beurre
- 1 dl d'huile

Préparation de la recette :

PRÉPARATION de la recette :

- Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux. colorer les morceaux dans l'huile chaude.
- Dégraisser encore une fois.
- Ajouter les ognons hachés. Mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire.
- Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.
- Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni.
- Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment,
pendant 1 h environ.
- Réserver les morceaux de viande au chaud. Ôter le bouquet garni.
Passer la sauce.
- Vérifier l'assaisonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux
pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

- Faire sauter à l'huile les champignons de Paris taillés en
tranches fines.
- Cuire les petits ognons blancs épluchés dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sucre. Assaisonner. L'eau doit s'évaporer.
- Laisser légèrement colorer les ognons.
- Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en coeur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché.
- Répartir la viande dans un plat creux.
- Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les coeurs de pain de mie, pointes en haut. Saupoudrer de persil haché.

Et enfin, dégustez avec vos amis votre chez-d'oeuvre !