Biche grand veneur aux poires
Recette déposée par Délices de France
- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 Minute
- Temps total : 41 Minutes
- Coût : entre 10 et 20€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Biche grand veneur aux poires
Les ingrédients pour :
Biche grand veneur aux poires
800 grammes de steak de biche
4 poires
50 cl. de vin rouge
160 grammes de sucre semoule
40 grammes de beurre
5 cl. de vinaigre de vin
2 échalotes
1 cuillère à café de poivre
20 cl. de fond de gibier
1 cs de gelée de groseilles
4 cs de crème fraîche
Huile d'olive
Purée de marrons
Convertisseur de mesures :
Préparation pour :
Biche grand veneur aux poires
1/ Découper les poires en deux, enlever le coeur, les peler et les faire cuire dans le mélange vin rouge et sucre. Retirer, avant qu'elles ne se défassent.
Réserver au chaud.
2/ Dans un récipient, mélanger le vinaigre, les échalotes hachées fines, le poivre concassé et faire réduire de moitié au micro-onde ( pour éviter les
odeurs).
3/ Verser le mélange dans une casserole, ajouter le fond de gibier et refaire réduire de moitié sur le feu.
Incorporer la gelée de groseilles et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement et laisser épaissir quelques minutes.
4/ Saler et poivrer les steaks de biche.
Les faire revenir dans une poêle dans un mélange huile et beurre, à feu vif, 2 minutes pour une viande saignante.
5/ Servir les steaks dans des assiettes chaudes nappés de sauce.
Déposer deux demi-poires et accompagner votre biche grand veneur aux poires d'une purée de marrons.
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Ingrédients
1 gigue de chevreuil
bardée de 2 kg
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de
salade
1 purée de céleri
1 purée de marrons
Sel ; poivre
Pour la...
350 gr. de farine
150 gr. de "mecker" ou de margarine Arcy ou Mazola en petits morceaux
3 gros oignons coupés en tout petits morceaux
2 cuillères pleines de sucre
1 pincée de sel
3 poires mûres coupées en...
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 170 g de beurre
- 3 oeufs entiers 2 jaunes
- 3 dl de lait
- 4 belles poires
- le jus de 2 citrons
Il te faut un moule à charlotte ou un saladier à bords droits et hauts
Ingrédients (pour 8 personnes)
--environ 50 boudoirs
--500 gr de fromage blanc
--50 gr de sucre
--une grosse boîte de poires au...
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