Terrine de foies de volaille
- 280 g de foies de volaille
- 240 g de mignon de porc
- 250 g de noix de veau
- 40 g d'échalotes
- 20 g d'ail
- 25 g de persil
- 15 g de sel fin
- poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de 4 épices
- 1,5 dl de cognac
- 220 g de poitrine de porc fraîche
- 100 g de lard frais
- 80 g d'oignons
- 150 g de crépine de porc
- 2 oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Parer et découper les viandes en petits dés.
2/ Ciseler les échalotes et l'ail. Hacher le persil. Assaissonner. Ajouter le cognac.
3/ Mélanger le tout et laisser mariner 1 journée.
4/ Réunir, dans une terrine, la poitrine de porc, les foies de volaille, le lard et l'oignon. Saler, poivrer. Hacher le tout.
5/ Passer à la grille fine. Réserver au réfrigérateur.
6/ Chemiser une terrine avec la crépine. Mélanger la viande et la farce fine.
7/ Ajouter les oeufs et la crème. Remuer. Remplir la terrine. Recouvrir de crépine.
8/ Froisser le thym, écraser la feuille de laurier sur la terrine.
9/ Cuire au bain-marie, à four moyen, à 180°C (th 6), pendant 2 heures environ.
Liste des recettes similaires à : Terrine de foies de volaille
pour 4 : - faire une sauce Béchamel - 1/2 l sauce tomate velouté - 4 foies de volaille - 3 oeufs - 1 cs de crème fraîche - 2 brins de persil et 1 petite gousse d'ail - sel, poivre, muscade.
500 grammes de foies de volaille 200 grammes de lard gras 1 oeuf 3 c. à soupe de crème fraîche 1 verre de cognac 4 épices sel poivre 9-10 feuilles de laurier 1 crépine de porc
8 foies de volaille 16 tranches de pain 20 g de beurre 250 g de Bresse bleu 4 petites tomates salade de mesclun sel, poivre vinaigre de vin huile d'olive
- 500 grammes de ris de veau - 1 poulet d'1,5 kg - 50 grammes de carottes - 50 grammes d'oignons - 50 grammes de poireaux - 1 bouquet garni - 4 dl de fond brun de volaille - 70 grammes de beurre
