Tartare de saumon fumé sur lit de courgettes
- 600 g de saumon de Norvège
- 600 g de courgettes
- 1 échalote hachée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 200 g de crème liquide
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 petite cuillère à café de coriandre moulue
- sel et poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Taillez les tranches de saumon fumé en fines lanières, y incorporer l'échalote et la coriandre.
Répartir dans 4 ramequins et mettre au froid pendant 2 heures.
2/ Garder quelques pluches de cerfeuil, mixer le reste puis l'incorporer à la crème.
Assaisonner en sel et poivre, puis réserver au froid.
3/ Laver les courgettes, les tailler en rondelles très fines.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, y faire saisir rapidement les rondelles de courgettes 2 minutes environ.
Saler, poivrer, ajouter du cerfeuil ciselé et mélanger rapidement.
4/ Sur chaque assiette, disposer les courgettes en formant un rond plus grand que les ramequins.Démouler dessus le tartare de saumon fumé.
Entourer d'un cordon de sauce aux herbes. Servir avec du pain de campagne grillé.
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- 600 g de saumon cru - 1/2 bouquet de ciboulette hachée - 80 g d'oignons ciselés - 10 g de sel fin - poivre blanc moulu - le jus d'1 citron - 5 cl d'huile d'olive - 6 tomates cerise - aneth
1 pavé de saumon par personne 1 poireau moyen par personne crème fraîche épaisse sel, poivre huile curry
Ingrédients par galette: - 1 tranche de saumon fumé - 2 cuilleres à soupe de crème fraîche épaisse - 1/2 cuillere à café d'oeufs de lump - 1/4 de citron - 1 noisette de beurre demi-sel
- 4 bagels - 4 tranches de saumon fumé - 4 c-à-s de fromage frais (type boursin, saint-moret) - 1/2 oignon rouge - 4 belles feuilles de batavia - Aneth - Sel et poivre
