Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves
Pour 4 personnes :
4 côtes de veau de 250 g chacune,
800 g de fèves fraîches et écossées,
1 branche de coriandre fraîche,
10 g de beurre.
Marinade :
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
7 branches de coriandre fraîche hachées,
sel et poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparer la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Faire blanchir les fèves 2 mn à l'eau bouillante.
Les égoutter et ôter la peau.
Les faire étuver 5 à 6 mn au beurre avec 2 à 3 cuillerées d'eau et un peu de sel.
Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
Les faire griller doucement 4 à 5 mn par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu'elles ne dessèchent pas.
Servir les côtes saupoudrées de coriandre h,chée et accompagnées de fèves.
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