Cuisine
Poule verte à la vinaigrette
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 2h00
- Temps total : 2h15
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Poule verte à la vinaigrette
Poule verte à la vinaigrette
- bouillon de légumes
- poule
- pommes de terre
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- échalote
- ciboulette
- persil
- cerfeuil
- tabasco
- sel
- poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparez un bouillon de légumes à pot-au-feu, bien épicé.
2/ Faites-y cuire une grosse poule 2 heures environ à petits bouillonnements.
3/ Faites cuire à la vapeur des pommes de terre rattes avec leur peau.
4/ Préparez une vinaigrette avec deux verres d'huile d'olive, six cuillerées de vinaigre de vin à l'ancienne à l'échalote et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil (une botte de chaque herbe), une cuillerée à café de tabasco, sel, poivre.
5/ Egouttez la poule, découpez-la, dressez les morceaux sur un plat et recouvrez-les encore tièdes de la moitié de la vinaigrette aux herbes ; elle doit être toute verte.
6/ Servez l'autre moitié de la vinaigrette dans une saucière pour que chacun assaisonne les rattes, elles aussi servies tièdes.
Essayez aussi la recette classique de Poule au pot ou la recette de Pot-au-feu pour 4 personnes ou le Pot-au-feu de la mer !
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- 4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisse de poulet sans dos et sans peau (environ 1,2 kg / 2 1/2 lb) - 180 ml (3/4 tasse) persil frais, haché grossièrement - 125 ml (½ tasse) feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
* 4 pommes Granny Smith (500 g) * 1 jus de citron * 30 cl de sirop à 30° = (300 g de sucre en poudre bouilli avec 30 cl d'eau) * 8 cl de calvados
- 1.2 kg de belle grosses asperges - 3 jaunes d'oeufs durs - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de câpres hachées - 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées - persil, cerfeuil,...
