Pain aux olives

Préparation pour :
Pain aux olives

1/ Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C

2/ Il faut un tamis ou une passoire. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine. Prendre levure et l'eau tiède : Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

3/ Commencer le ramassage de la farine : Je le fais avec une seule main. Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...

4/ Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant.

5/ Huiler vos mains pour commencer le fraisage. Ramèner vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, écraser fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...

6/ Maintenant il faut battre la pâte : Saisir à pleines mains la pâte, lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum.
Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever.

7/ Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

8/ Regarder la pâte : Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.
Première levée... Couvrons la pâte. Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce. Attendre.

9/ Fleurer la table de travail : Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

10/ Préparer les olives : Dénoyauter, couper en rondelles les olives. La première levée s'est bien passée et la pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

11/ Placer les olives : Enfermer les rondelles d'olive à l'intérieur, pétrir, recommencer à répartir les olives jusqu'à l'épuisement des olives.
Prendre un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Former un pâton. Faire des entailles sur la boule.

12/ Badigeonner délicatement le pâton avec l'huile d'olive. Couvrir. Laisser lever entre 1 h et 2 heures.
Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.