Cuisine
Pâté de lièvre
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- Temps de préparation : 35 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h50
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 8
Pâté de lièvre
Pâté de lièvre
- 1,6 kg de lièvre
- 7 cl de cognac
- 2 g d'épices pour pâtés
- 15 g de sel fin, poivre du moulin
- 1 branche de thym
- 1 pointe de couteau de laurier en poudre
- 2 échalotes
- 120 g de lard gras
- 1/2 l de gelée
Farce fine:
- 140 g de blanc de volaille
- 50 g de noix de veau
- 50 g de filet de porc
- 225 g de lard frais
- 13 g de sel épicé
- 7,5 cl de cognac
- 1 oeuf
Pâte à pâté:
- 500 g de farine
- 120 g de beurre
- 60 g de saindoux
- 6 g de sel
- 3,5 dl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (dorure)
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Désosser et dénerver le lièvre. Prélever les filets et le gras des cuisses.
2/ Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées.
3/ Laisser macérer au frais 2 heures.
4/ Piler avec le lard gras. Mixer le tout.
Préparer une farce fine:
1/ Hacher tous les ingrédients et les passer à la grille fine.
2/ Mélanger les deux farces.
Préparer la pâte:
1/ Foncer un moule à pâté.
2/ Étaler une couche de farce puis les filets, puis le reste de la farce.
3/ Fermer le pâté. Faire une cheminée dans le couvercle. Dorer. Cuire 1 heure 15 minutes à four chaud. Laisser refroidir.
4/ Par la cheminée, couler la gelée froide non prise. Faire prendre au réfrigérateur.
Votre pâté de lièvre est prêt, bon appétit!
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3 pieds de porc 2 cuisses de poulet 1 kg de viande pour bouillon, avec un peu de graisse mais sans les os 2 oignons moyens quelques gousses d'ail 2 carottes moyennes 2 feuilles de laurier, quelques grains de...
- 500 g de lentilles - 2 à 3 oeufs - sel fin - poivre du moulin - 1 dl de crème fraîche
