Pâté de lièvre

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Temps de préparation : 35 Minutes
Temps de cuisson : 1h15
Temps total : 1h50
Coût : entre 5 et 10€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 8

Ingrédients :

- 1,6 kg de lièvre
- 7 cl de cognac
- 2 g d'épices pour pâtés
- 15 g de sel fin, poivre du moulin
- 1 branche de thym
- 1 pointe de couteau de laurier en poudre
- 2 échalotes
- 120 g de lard gras
- 1/2 l de gelée

-----Farce fine ------

- 140 g de blanc de volaille
- 50 g de noix de veau
- 50 g de filet de porc
- 225 g de lard frais
- 13 g de sel épicé
- 7,5 cl de cognac
- 1 oeuf

----Pâte à pâté ------

- 500 g de farine
- 120 g de beurre
- 60 g de saindoux
- 6 g de sel
- 3,5 dl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (dorure)

Préparation de la recette :

1/ Désosser et dénerver le lièvre. Prélever les filets et le gras des cuisses.

2/ Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées.

3/ Laisser macérer au frais 2 heures.

4/ Piler avec le lard gras. Mixer le tout.

--Préparer une farce fine --

1/ Hacher tous les ingrédients et les passer à la grille fine.

2/ Mélanger les deux farces.

--Préparer la pâte--

1/ Foncer un moule à pâté.

2/ Étaler une couche de farce puis les filets, ensuite le reste de la farce.

3/ Fermer le pâté. Faire une cheminée dans le couvercle. Dorer. Cuire 1 heure 15 minutes à four chaud. Laisser refroidir.

4/ Par la cheminée, couler la gelée froide non prise. Faire prendre au réfrigérateur.