Magret de canard fermier
- 2 beaux magrets
- 120 gr d'échalotes hachées
- 1 verre de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 50 gr de noix râpées
- 2 poires, 12 pruneaux, 4 figues séchées, 8 marrons cuits
- 1 dl de rhum ambré, sel et poivre
- 40 gr de beurre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Une heure à l'avance, mettez les figues et les pruneaux lavés à gonfler dans le rhum tiède, pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 minutes et réservez.
2- Dans une grande sauteuse faites cuire les magrets de canard que vous aurez ciselés au niveau de la peau, cuisson 12 minutes côté peau et 6 minutes côté chair. Retirez de la sauteuse, réservez au chaud, jetez l'excédent de graisse. Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la poêle.
3- Versez le rhum dessus mélangez, chauffez doucement, ajoutez le miel et le jus d'orange, délayez et laissez réduire. Ajoutez les noix râpées, le jus rendu par les magrets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.
4- Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie ou four à micro-ondes. Nappez les assiettes avec la sauce chaude, disposez de magrets coupés en tranche de 1 cm, les poires émincées et les fruits.
Vous allez aimer également les recettes : Magret de canard aux clementines, Magret de canard au Pomerol, Magret de canard aux fruits
Liste des recettes similaires à : Magret de canard fermier
-1 magret de canard par personne - Pommes de terre -Cèpes ou champignons de Paris -Ail -Persil -Sel, poivre
- 1 échalote - 5 gousses d'ail pelées - 20 grammes de galanga. - 1 tige de citronnelle. - 4 piments rouges. - 100 grammes de
- 4 filets de canard (de 200 g environ) - 10 clémentines - 1 cuillerée de miel - 6 dl de jus de canard - 1 cl de liqueur de
- 600 gr. de magret de canard émincé finement. - 5 cuillerées à soupe d'huile végétale. - 4 gousses d'ail émincées. - 2 cuillerées à soupe de poivre noir concassé. - 3 racines de coriandre émincées (à défaut...
