Canard languedocien

Préparation de la recette :

- Videz et flambez le canard.
- Réservez le foie, le coeur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil et le cerfeuil.
- Salez, poivrez, liez le tout avec un jaune d'oeuf et le beurre ramolli.
- Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
- Mélangez à cette farce les marrons au naturel Clément Faugier, soigneusement égouttés.
- Tassez cette farce à l'intérieur du canard et recousez-le ensuite à gros point.
- Placez-le dans un plat beurré et posez dessus le reste du beurre émietté.
- Mettez au four pendant une heure. Arrosez souvent.