Dinde de bresse rôtie et sa farce fine truffée

Préparation de la recette :

Emincer les échalotes, les faire blondir à la poêle avec le beurre, les foies de volaille, les abats de la dinde, l'ail, le boudin blanc coupé en tronçons et 250 gr de marrons, ajouter le champagne.
Remuer et faire saisir quelques minutes.
Hacher ensuite le tout et incorporer la mie de pain trempée dans du lait, la pelure de truffe, le persil ciselé et les oeufs battus.
Mélanger la farce, vérifier l'assaisonnement.
Farcir la dinde, puis la recoudre. ( Cette préparation peut s'effectuer la veille)
Préchauffer le four à 220°, envelopper la dinde dans une papillote d'aluminium, la laisser cuire dans un grand plat en terre 1 h 30 mn.
Ensuite, enlever la papillote, reconduire la cuisson à 180°, encore 1 h30 mn en arrosant souvent.
Enfin de cuisson, sortir la dinde, la réserver dans le four éteint.
Dégraisser la sauce, gratter les sucs au fond du plat, rajouter un peu d'eau et un trait de porto, laisser chauffer quelques instants.
Présenter la dinde à vos convives.
Ensuite, la découper et la disposer dans un plat chaud; la farce intercalée dans les morceaux de dinde, le tout entouré des marrons restants qui ont été braisés au beurre; sa sauce en saucière.