Dinde de Bresse rôtie et sa farce fine truffée
- 1 belle dinde de Bresse de 3.8 kg à 4 kg
- 3 boudins blancs de Rethel
- 200 gr de foie de volaille
- le coeur et le foie de la dinde
- 2 oeufs
- lait
- 25 gr de pelures de truffe
- 1 trait de porto blanc
- 3 tranches de pain
- 2 boîtes de 500 gr de marrons sous-vide de Lozère prêt cuit
- 1 coupe de Champagne
- 20 gr de beurre
- Sel, poivre, persil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Emincer les échalotes, les faire blondir à la poêle avec le beurre, les foies de volaille, les abats de la dinde, l'ail, le boudin blanc coupé en tronçons et 250 gr de marrons. Ajouter le champagne.
2/ Remuer et faire saisir quelques minutes.
3/ Hacher ensuite le tout et incorporer la mie de pain trempée dans du lait, la pelure de truffe, le persil ciselé et les oeufs battus. Mélanger la farce, vérifier l'assaisonnement.
4/ Farcir la dinde, puis la recoudre. ( Cette préparation peut s'effectuer la veille)
5/ Préchauffer le four à 220°, envelopper la dinde dans une papillote d'aluminium, la laisser cuire dans un grand plat en terre 1 h 30 mn.
6/ Ensuite, enlever la papillote, reconduire la cuisson à 180° encore 1 h30 mn en arrosant souvent. En fin de cuisson, sortir la dinde, la réserver dans le four éteint.
7/ Dégraisser la sauce, gratter les sucs au fond du plat, rajouter un peu d'eau et un trait de porto, laisser chauffer quelques instants. Présenter la dinde à vos convives.
8/ La découper et la disposer dans un plat chaud, la farce intercalée dans les morceaux de dinde, le tout entouré des marrons restants qui ont été braisés au beurre et sa sauce en saucière.
Votre dinde de bresse rôtie et sa farce fine truffée est prête, bonne dégustation!
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Le canard : - 4 cuisses de canard désossées - 2 tasses de bière rousse Griffon - 2 tasses de fond brun (voir la recette) - sel et poivre au goût. La farce : - 2 c. à soupe de beurre...
- 2 kakis persimon - 1 poivron vert et un poivron rouge épluchés - 1 oignon nouveau avec sa tige - 1 navet - 6 olives noires - 3 pois gourmands - Ciboulette - 1 oignon rouge - 1 carotte épluchée
- 1 beau chapon fermier de 4 kg - Le foie du chapon - 200 gr de foie de volaille - 10 boudins blancs de Rethel - 1 pot de 25 gr de pelure de Truffe - 1 verre de cognac (1 dl) - 1 cuillère à soupe de crème...
- 1 Dinde de Bresse de 3.7 kg à 4 kg - 200 gr oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 bouteille de champagne brut - 250 gr de crème fraîche - 1.5 kg de marrons de Corrèze sous vide - 1 oeuf
Sauce curry - Riz aux crevettes et curry - Croquettes de pommes de terre - Pâte à crêpe classique - Sauce champignons - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Fromage de tête de porc fermier - Salade de pâtes au surimi - Jardinière de légumes
