Poulet à la moutarde et au citron

Préparation pour :
Poulet à la moutarde et au citron

Préparation :

1. À l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir les poitrines de poulet en deux. Placer chaque morceau, un à la fois, entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Aplatir le poulet à l'aide d'un maillet de cuisine afin d'obtenir de fines escalopes.

2. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde et les oeufs. Tremper les morceaux de poulet dans la préparation à la moutarde, puis les passer dans la chapelure en les retournant pour bien les enrober.

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines et faire cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair. Retirer le poulet du poêlon et le mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud.

4. Retirer l'excédent d'huile du poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, les câpres et le sel. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs de cuisson ; laisser réduire quelques minutes. Ajouter le zeste de citron, le persil et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère, napper le poulet de la sauce au citron.
Servir aussitôt.