Cuisine
Fromage de tête de porc fermier
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 3h00
- Temps total : 3h20
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Fromage de tête de porc fermier
Fromage de tête de porc fermier
-1 pied de veau ou 2 pieds de porc
-1 demi-tête de porc fermier coupé en gros morceaux
-1 jarret de porc
-1 bouquet garnis, 2 carottes
-2 poireaux
-2 feuilles de céleri
-3 oignons piqués de clous de girofle
-3 feuilles de laurier
-1 branche de thym
-1 bouquet de persil plat
-Sel, poivre
-3 verres de bon vin blanc sec
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Rincez bien les viandes sous l'eau froide
2/ Disposez-les dans un grand faitout
3/ Portez à ébullition, écumez soigneusement
4/ Ensuite rajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez.
5/ Laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon.
6/ Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière. Laissez en attente.
7/ Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.
8/ Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.
9/ Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
Laissez prendre en gelée.
10/ Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur.
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