Fromage de tête de tête de porc fermier

Préparation de la recette :

-Rincez bien les viandes sous l'eau froide
-disposez-les dans un grand faitout
-portez à ébullition, écumez soigneusement
-ensuite rajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil.
-salez et poivrez.
-laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon.
-quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière.
-laissez en attente.
-filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.
-continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.
-disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
-Laissez prendre en gelée.

Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur.