Magrets de canard aux pêches

Préparation pour :
Magrets de canard aux pêches

1/ Si nécessaire, dénerver les magrets côté chair avec un petit couteau de cuisine. Les retourner, et les inciser en croix côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.

2/ Faire chauffer une poêle andiadhésive sans matière grasse, y déposer les magrets côté peau, puis les retourner côté chair 1 à 2 mn, simplement pour les saisir, puis à nouveau côté peau et faire exsuder la graisse 5 à 10 mn.

3/ Au fur et à mesure qu'elle déjette, la retirer à la cuillère pour que la peau croustille sans frire. Pendant ce temps, peler les pêches, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en lanières épaisses.

4/ Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pêches. Les retourner 2 à 3 mn dans le beurre, puis ajouter le sucre et faire cuire en mélangeant bien, jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.

5/ Arroser avec le banyuls et faire mijoter 2 mn. Saler les magrets en fin de cuisson seulement, puis poivrer et tenir au chaud.

6/ Retirer les pêches de la sauteuse et les dresser au centre d'un plat de service bien chaud.Verser le vinaigre dans la sauce et gratter à la spatule pour dissoudre les sucs. Couper les magrets en biseau et les dresser en éventail autour des pêches. Napper de sauce. Servir vos magrets de canard aux pêches.

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