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Poitrine de veau farcie

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 2h00
  • Temps total : 2h20
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Poitrine de veau farcie

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Les ingrédients pour :
Poitrine de veau farcie

1,2 kg de poitrine de veau
500 g de chair à saucisse
50 g d'oignons
30 g de fines herbes
sel, poivre
1 oeuf
50 g de beurre
5 cl d'huile
50 cl de fond de veau brun

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Poitrine de veau farcie


Ouvrir la poitrine de bout en bout, dans la longueur et au milieu de son épaisseur, pour qu'elle forme une poche. Remplir celle ci avec une farce composée de chair à saucisse mélangée d'oignons hachés cuits au beurre,
de fines herbes, de sel, de poivre et de l'oeuf. Ficeler la poitrine. Placer la poitrine dans une plaque à rôtir avec la matière grasse et les os concassés. Assaissonner. Cuire 2 heures au four à 240°C (th 8), en arrosant fréquemment. Réserver la poitrine au chaud. Dégraisser. Remettre sur le feu et déglacer avec le fond brun ou de l'eau. Faire réduire. Vérifier l'assaissonnement.
Passer. Dresser la poitrine coupée en tranches sur un plat long. Napper avec un peu de jus et servir le reste en saucière

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1 grande poche de poitrine de veau 500 gr de veau hachée, échalotes, persil plat haché et poêlé 300 gr de porc haché chapelure poivre, sel, muscade r,pée 3 tranches de pain de mie ou viennois bouquet...

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Ingrédients : 1,5 kg de poitrine de veau (préparée, ouverte par votre boucher) 1 pied de veau 250 g de champignons de Paris 2 oignons 2 échalotes grises 85 g de beurre 300 g de mie de pain

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