Blanquette de veau a l'ancienne
Recette déposée par
- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h20
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Blanquette de veau a l'ancienne
Blanquette de veau a l'ancienne
Pour 8 personnes:
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g d'oignons
100 g de céléri
250 g de champignons
1,5 kg d épaule de veau
1 bouquet garni
ail
140 g de roux blanc
200 g de petits oignons
le jus d'1/2 citron
sel
poivre
sucre
1,5 dl de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Eplucher et laver les légumes.
Détailler la viande en cubes.
La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, blanchir 5 min.
Rincer la viande.
La remettre dans le faitout.
Couvrir d'eau froide.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail.
Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min.
Emincer les champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée.
Cuire les petits oignons dans une casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une noix de matière grasse. Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.
Porter 1à min à ébullition.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Ne plus faire bouillir.
Vérifier l'assaissonnement.
Séparer la viande des légumes.
Mélanger la sauce, la viande, les champignons, les petits oignons.
Servir chaud.
Liste des recettes similaires à : Blanquette de veau a l'ancienne
- 1 kg environ de veau en morceaux - 1 carotte - 1 oignon - 1 clou de girofle - Persil - Thym - 1/2 citron - Sel, poivre Sauce : - 30 grammes de beurre ou de margarine - 1...
Pour 4 personnes Budge moyen 1 poulet de 1.300 kg 2 oignons 2 clous de girofle 150 gr de petits oignons 60 gr de beurre 300 gr de champignons 1 c à café de sucre 1 bouquet garni
INFOS PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 4 personnes INGREDIENTS - 150 g de lard de poitrine - 750 g de foie de veau - 1 crépine de porc - 50 g de beurre - 1/2 l de bouillon - 1...
- 8 morceaux de veau dans l'épaule - 20 g de farine (= 1 CS très pleine) - 25 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 2 oignons - 1 tablette de bouquet garni - 2 jaunes d'oeuf - 100 g de crème fraîche
Chez quel chef rêvez-vous de manger ?
Cyril Lignac
Alain Ducasse
Anne-Sophie Pic
L'avis des internautes sur la recette :
Blanquette de veau a l'ancienne
vidio de réalisation
Ajouter un commentaire à la recette :
Blanquette de veau a l'ancienne
Objet du commentaire :