Épinards à l'andalouse

Préparation pour :
Épinards à l'andalouse

1. Après avoir enlevé les tiges. laver les épinards puis les couper et les faire blanchir à l'eau bouillante.
Réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire frire les 2 tranches de pain avec l'ail. Retirer la poêle du feu.
Piler le pain et l'ail dans un mortier.

3. Remettre la poêle sur le feu. Verser le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant.

4. Ajouter les épinards égouttés ainsi que les pois chiches.
Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de cuisson des pois chiches.

5. Saler et faire revenir à la poêle quelques minutes.
Retirer du feu et servir dans des petits poêlons individuels.

6. Décorer avec les oeufs durs hachés en plaçant deux croûtons de pain frits dans chaque poêlon.

Info :
Ce plat régional andalou, typique des bars à tapas sévillans, se marie parfaitement avec un vin de Manzanilla de Sanlucar.
Si, pour quelque raison que ce soit, vous n'êtes pas en mesure de vous procurer ce vin, il faut en choisir un qui offre une structure suffisante pour supporter la saveur des pois chiches cuits tout en créant une parfaite harmonie avec la note végétale apportée par les épinards.