Le Macalong
250 g de sucre
500 g d'eau
80 g de poudre d'amande
180 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Faire un sirop jusqu'au petit boulé (116°C) avec le sucre semoule et l'eau.
2- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
3- Monter les blancs et réaliser une meringue encore presque liquide avec le sirop.
4- Incorporer dans le batteur la poudre d'amande et le sucre glace à faible vitesse.
5- Battre jusqu'à obtenir la bonne consistance.
6- Coucher sur papier sulfurisé à la poche en forme longue (comme les éclairs) à la place des ronds (d'où macalong au lieu de macaron!)
7- Laisser croûter 15 min.
8- Cuire à 160°C jusqu'à ce que les macarons aient bien poussés et attendre la bonne cuisson (environ 7 min).
On peut aromatiser les macalongs avec différents parfums et assembler les coques 2 par 2 avec une ganache. Ces macalongs s'utilisent exactement comme des macarons...
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Ingrédients 2 bananes 200 g de chocolat à dessert 4 oeufs 100 g de sucre 50 g de farine (+ 1 cuillerée à soupe pour le moule) 150 g de beurre(+1 noix de beurre pour le moule) Un moule carré,...
2 oeufs 200g de sucre glacé 200g de sucre semoule. 250g d'amandes en poudre 100g de pralin 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille une cuillère à soupe...
- 1 litre de rhum blanc - 5 à 6 pelures d'oranges - 1/2 litre d'eau - 1 kilo de sucre de canne - Cannelle, muscade - 1 gousse de vanille
- gateau quelconque - biscuits de type barquette - décorations
