Le Macalong

Préparation de la recette :

1- Faire un sirop jusqu'au petit boulé (116°C) avec le sucre semoule et l'eau.

2- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

3- Monter les blancs et réaliser une meringue encore presque liquide avec le sirop.

4- Incorporer dans le batteur la poudre d'amande et le sucre glace à faible vitesse.

5- Battre jusqu'à obtenir la bonne consistance.

6- Coucher sur papier sulfurisé à la poche en forme longue (comme les éclairs) à la place des ronds (d'où macalong au lieu de macaron!)

7- Laisser croûter 15 min.

8- Cuire à 160°C jusqu'à ce que les macarons aient bien poussés et attendre la bonne cuisson (environ 7 min).


On peut aromatiser les macalongs avec différents parfums et assembler les coques 2 par 2 avec une ganache. Ces macalongs s'utilisent exactement comme des macarons...