Cuisine
Travers de veau caramélisés
Recette déposée par
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Travers de veau caramélisés
Travers de veau caramélisés
- 4 morceaux de 350 g de travers de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 300 g de pois gourmands
- 8 grosses pommes de terre Bintje
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La veille :
- Ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un court-bouillon.
- Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre et le miel.
. Bien mélanger le tout.
- Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les enduire.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
- Egoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30 minutes au four (20 minutes au barbecue).
- Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu'ils soient bien caramélisés.
- Pendant ce temps, laver les pommes de terres,
les couper en très grosses frites puis les sécher avant de les faire cuire
à la poêle ou à la friteuse.
- 5 minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.
- Poivrer abondamment.
- Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers, des pois
gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.
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