600 grammes de cèpes
200 grammes de fois gras
20 cl d'huile d'olive vierge
1 pincée de fleur de sel de Camargue
Herbes mélangées :
estragon
basilic
persil plat
coriandre
cerfeuil
Sel fin de cuisine
Poivre en grains au moulin
1/ Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
2/ Les émincer et les disposer sur la plaque du four.
3/ Saler, poivrer et arroser de 5 cl d'huile d'olive.
4/ Les passer 2 à 3 minutes sous le gril. Les disposer en rosace dans chaque assiette de service.
5/ Détailler le fois gras en copeaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
6/ Les disperser sur chaque assiette avec les herbes.
7/ Ajouter un trait d'huile d'olive sur l'ensemble.
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Cèpes ou bolets émincés et copeaux de foie gras
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