Risotto aux coquilles St-Jacques et aux asperges
- 250 g de riz rond (arborio)
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poule
- 16 noix de St-Jacques
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Parmesan
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Épluchez les asperges et coupez-en quelques tronçons en biseau. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir 5 minutes.
2/ Pendant ce temps, émincez l'oignon. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
3/ Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
4/ Mouillez avec le vin blanc (environ un verre, 10 à 15 cl) et remuez jusqu'à complète absorption.
5/ Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en remuant en permanence.
6/ Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les coquilles St-Jacques pendant environ 5 minutes.
7/ Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et un peu de parmesan. Mélangez.
8/ Ajoutez les asperges et remuez délicatement.
9/ Versez le risotto dans les assiettes et ajoutez par dessus 4 coquilles par personnes.
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