Cuisine
Religieuses au café
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 40 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Religieuses au café
Religieuses au café
- Pâte à choux :
- 1/4 de litre d'eau,
- 1 pincée de sel,
- 65 g de beurre,
- 1 cuil. à café de sucre,
- 125 g de farine,
- 4 oeufs entiers
Crème chiboust :
- 6 jaunes d'oeufs,
- 200 g de sucre,
- 75 g de farine,
- 1 litre de lait,
- 4 feuilles de gélatine,
- 4 blancs d'oeufs,
- extrait de café
Crème au beurre :
- 4 jaunes d'oeufs,
- 125 g de sucre,
- 5 cl d'eau,
- 150 g de beurre pommade,
- 1 sachet de sucre vanillé
Autres éléments : fondant blanc, 1 jaune d'oeuf
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Phases techniques:
Réaliser une pâte à choux.
1/ Dresser des choux de deux tailles différentes sur une plaque légèrement beurrée.
Les premiers choux devront être deux fois plus gros que les seconds et ils devront être en quantité égale.
(ex : pour 4 religieuses : 4 gros choux et 4 petits choux)
2/ Dorer la surface des choux et les cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
3/ Réaliser la crème au beurre et enfin la crème chiboust aromatisée au
café en utilisant les ingrédients cités ci-contre.
4/ Garnir tous les choux de crème chiboust au café.
Laisser prendre au frais quelques heures.
5/ Faire fondre le fondant blanc au bain-marie et l'aromatiser avec l'extrait de café.
6/ Glacer tous les choux avec ce fondant au café et déposer les petits choux sur les plus gros afin de les coller entre eux.
7/ Avec une poche à douille cannelée, garnir d'une rosace de crème au beurre le dessus du petit choux ainsi que sa base en y apposant une collerette sur tout le tour.
8/ Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Liste des recettes similaires à : Religieuses au café
- 250 g de crème fleurette, - 20 g de café soluble, - 650 g de couverture au café, - 100 g de beurre pommade.
225 g de crème fraîche 200 g de lait concentré non sucré (réfrigéré 1 à 2 h avant) 6 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe de lait cru 8 cuillères à soupe de café très fort 200 g de sucre en...
- 750 grammes de fondant (sucre) - 250 grammes de beurre - 600 grammes de chocolat au Lait(823 de Callebaut qui contient 36% de cacao) - 20 grammes d'extrait de café - Éventuellement un peu de rhum - Poudre de cacao
- 1 paquet (250 g) de mini-guimauves - 2 c. à table (30 ml) de café dans une tasse d'eau chaude - 1 chopine (1 tasse, 250 ml) de crème fouettée - 1 boîte (400 g) de biscuits Graham
