Cuisine
Pain de campagne au levain
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- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps de cuisson : 1h35
- Temps total : 2h20
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Pain de campagne au levain
Pain de campagne au levain
Pour le levain mère :
- 250 gr de farine complète
- 25 cl d'eau de source
Pour le pain
- 1 kg de farine complète
- 1 litre d'eau tiède
- 1 kg de farine T55
- 600 gr de farine complète
- 4 cuillères à soupe gros sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre pain de campagne au levain :
1. Levain mère
1/ Mettre 250 gr de farine complète ( au moins T110 ) dans un saladier.
Creuser un puits au centre, y verser 25 cl d'eau de source tiède et mélanger pour former une pâte épaisse.
2/ Couvrir avec un linge humide et laisser lever 3 jours à température ambiante en humidifiant le linge chaque jour.
Le levain doit dégager un parfum acide, être gris et former des bulles.
2. Pain ( pour 4 kg environ )
La veille: 1 kg de farine complète 1 litre d'eau tiède levain
1/ Délayer le levain mère dans l'eau tiède.
Ajouter le kg de farine, la pâte doit être molle et pas liquide.
Laisser reposer toute la nuit, en recouvrant d'un linge dans un endroit chaud radiateur, chaudière.... ).
2/ Le lendemain la pâte doit avoir levé puis s'être affaissée, avec des bulles d'air la parsemant.
3. Le lendemain
1/ Mélanger eau tiède et sel avec levain puis y ajouter les farines.
Pétrir un bon quart d'heure.
Laisser reposer la pâte au chaud pendant 30 à 50 minutes.
2/ Pétrir à nouveau une fois promptement.
Faire 4 parts après avoir prélevé une boule de pâte pour la journée suivante.
Mettre les parts dans 4 moules à cakes préalablement huilés.
Laisser à nouveau reposer 50 minutes environ puis mettre à four chaud ( 230 °C ) un quart d'heure puis 3/4 d'heure à 190/200 °C ( avec récipient d'eau en dessous pour maintenir une certaine humidité. )
3/ Démouler le pain immédiatement sur une grille.
Le pain de campagne au levain se congèle très bien.
Liste des recettes similaires à : Pain de campagne au levain
Ingrédients 4 grandes tartines de pain de campagne 3 tomates mûres 2 chèvres demi-frais Huile d'olive Sel et poivre du moulin
- 500 g de farine type 55 - 1 c à soupe de sucre semoule - 375 g d'eau tiède - 24 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche - 2 c à café de sel - 85 g de farine de seigle
1 pain de campagne rond 150 g de tomates concassées (cuites) 1 botte de persil 1 gousse d'ail 4 tranches de jambon 120 g de comté 4 cuillères à soupe de Moutarde Fins Gourmets de Maille
- 1 beau foie-gras cru des Landes Label Rouge Sud Ouest de 600 gr - 1 pot de 125 gr morceaux de truffe - 1 verre de porto - 20 cl de crème fraîche - 100 gr de beurre - 6 tranches de pain de campagne - 1/2 jus de...
