1/2 verre de vinaigre
1 échalotte
1 petite cuillerée d'estragon haché
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'eau
1 verre d'huile d'olive
Faites réduire, dans un 1/2 verre à eau, une échalote et une
petite cuillerée d'estragon haché avec du vinaigre.
Placez la casserole au bain-marie.
Lorsque le vinaigre est réduit aux deux tiers, ajoutez un jaune d'oeuf et une cuillerée à café d'eau et travaillez ce mélange.
Lorsqu'il forme une espèce de pommade,
incorporez-y doucement un verre à eau d'huile légèrement tiédie.
Servez tiède, mais ne réchauffez pas.
Au bureau, le midi vous...
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Sauce tyrolienne
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