Pot-au-feu de cabillaud au citron
- 1 kg de cabillaud
- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 4 petits navets
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1/2 boule de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel, poivre
Pour le court bouillon :
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe de vinaigre
- gros sel
- poivre en grains
Pour la sauce :
- 1 citron
- 3 c. à café de moutarde
- 5 c. à soue d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- herbes fraîches mélangées (ciboulette, persil,cerfeuil, estragon, basilic...)
- sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparez le court-bouillon :
1 - Epluchez les carottes et le céleri et coupez-les en tronçons. Puis plongez-les dans 3 litres d'eau froide, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le
vinaigre, le gros sel et le poivre.
2 - Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 20 min. Laissez refroidir et réservez.
Préparez le pot-au-feu :
1 - Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri branche et rave. Nettoyez et ficelez les verts des poireaux.
2 - Détaillez la branche de céleri en tronçons, les carottes et les navets en deux et le céleri rave en gros cubes. Dans une cocotte, déposez le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes, les navets et le céleri. Salez, poivrez et faites cuire 20 min.
3 - Ajoutez les poireaux et les pommes de terre et prolongez la cuisson à nouveau pendant 20 min. Au moment où vous ajoutez les poireaux, déposez le cabillaud dans le court bouillon refroidi, portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire 20 min à feu doux.
Préparez la sauce :
1 - Râpez le zeste du citron et récupérez le jus. Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Versez l'huile tout en fouettant. Terminez par une cuillérée à soupe d'eau. Ajoutez les herbes hachées.
2 - Disposez le cabillaud et les légumes dans un plat creux. Servez la sauce à part.
Votre pot-au-feu de cabillaud au citron est prêt, régalez-vous!
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