Meringue italienne (Oeufs en neige à chaud)
- 4 blancs d'oeuf bien séparés des jaunes
- 200 g de sucre cristallisé
- 60 g d'eau
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites cuire le sucre "au petit boulé" : portez à ébullition sans remuer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 120°C.
2/ Vérifiez la cuisson en prélevant sur une spatule une petite partie du sucre cuit. Il doit être possible de former une petite boule entre les doigts préalablement trempés dans de l'eau froide.
3/ Pendant que le sucre cuit, montez les blancs en neige au batteur dans le récipient préalablement bien lavé et rincé à l'eau vinaigrée (pour éliminer toutes les graisses).
4/ Incorporez en filet le sirop de sucre cuit aux blancs en neige en continuant à battre à vitesse réduite. Le sucre va cuire la meringue et la rendre très onctueuse.
Votre meringue italienne est prête, régalez-vous!
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Blancs d'oeufs (pour faire une mousse par exemple)
- 1/2 l de lait - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 80 grammes de sucre en poudre Pour la neige : - 4 blancs d'oeufs - 1/4 l de lait - 3 c. à soupe de sucre glace Pour le coulis...
- 4 oeufs - 40 g de beurre - 30 g de farine - 3 dl de vin blanc sec - 1 gousse d'ail - 100 g de roquefort - 100 g de gruyère râpé
- 6 oeufs extra-frais - 20 g de beurre - 10 cl de crème liquide - 135 g de tarama - 50 g d'oeufs de saumon - 6 brins d'aneth - Sel - Poivre.
