Pot-au-feu en gelée de cerfeuil
Pour 8 personnes
Ingrédients :
-boeuf (queue) : 2 kg
-carottes : 2
-navets : 2
-gros sel : 1 c. à café
-poivre en grains : 1 c. à café
-oignon (piqué au clou de girofle) : 1
-gélatine : 12 feuilles
-cerfeuil : 1 bouquet
-tomate : 1
-oignon blanc (petit) : 1
-persil plat (quelques) : 1 brin
-huile : 4 c. à soupe
-vinaigres : 2 c. à soupe
-sel, poivre : 1 pincée
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
La veille faites cuire la queue de boeuf avec le bouquet garni, sel, poivre, oignon, pendant deux heures, dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante; 3O minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez carottes et navets.
- Laissez refroidir dans le bouillon.
- Désossez la queue de boeuf. filtrez le bouillon dégraissez - le au besoin, réservez carottes et navets.
- Faites tremper la gélatine à l'eau froide, pour la ramollir, essorez la à la main, faites - la dissoudre dans le bouillon chauffé.
- Remplissez une terrine ou un moule à cake de viande désossée,
en alternant des b,tonnets de carottes et de navets, le cerfeuil ciselé. Ajoutez le bouillon à couvrir.
- Laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparez la sauce: plongez la tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, enlevez la peau, coupez la chair en dés, hachez oignon et persil, ajoutez la vinaigrette bien émulsionnée.
- Démoulez après avoir plongé quelques secondes le fond du moule dans l'eau chaude.
- Coupez en tranches accompagnez de la sauce et de crudités.
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Pour 6 personnes: cabillauds : 700 g congres : 700 g filets de sole : 6 langoustines : 12 moules : 1 kg fumet de poisson : 2 l carottes : 6 blancs de poireaux : 6 pommes de terre : 6
- Échalote - 500 g de pommes de terre - 200 g de carottes - 100 g de céleri - 2 blancs de poireaux - 4 tomates - 50 g de beurre - 4 tranches de lard coupées en dés - 8 tranches de...
- 4 cuisses de canard - 4 c. à soupe de gros sel - 2 c. à thé de sucre - 10-12 grains de poivre - 4-6 clous de girofle au goût - légumes: carotte, navets, chou, céleri, pomme de terre ou autres
- 4 cuisses de canard (ou 1 petit canard découpé en morceaux), - 6 cuillères à café de bouillon de légumes , - 4 carottes, - 12 petits oignons, - 2 gousses d'ail, - 1 feuille de laurier, - 4 poireaux,
