Morilles en croustade

Préparation pour :
Morilles en croustade

Cuisiner les morilles: C'est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respectez les temps de cuisson, ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de substitution qui leur ressemble.

La recette :

1/ Couper la pâte brisée en 4. Étaler chaque morceau , en garnir 4 moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette, couvrir avec du papier sulfuré et de haricots secs. Mettre à reposer au frais pendant 30 minutes.

2/ Étaler la pâte feuilletée , avec une roulette dentelée la découper en demi lunes. Les disposer sur une plaque humidifiée, les dorer au jaune d'oeuf. Mettre au frais.

3/ Allumer le four thermostat 6, ôter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.

4. Sur feu doux les faire revenir lentement dans le beurre chaud avec les échalotes hachées jusqu'à évaporation totale de l'eau. Les arroser de la crème, porter à ébullition avec du sel et du poivre. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse environ 20 minutes.

5/ Pendant la cuisson des morilles , enfourner les tartelettes 10 minutes , puis retirer le lestage et achever la cuisson 5 minutes. La pâte doit être croustillante et dorée. Remonter le thermostat à 7 et faire cuire les demi lunes pendant 10 minutes.

6/ Démouler les fonds de tartelettes et les mettre sur les assiettes de service. Les garnir de morilles et de sauce, parsemer de ciboulette, décorer avec les demi-lunes.

Et surtout Bon Appétit...